Ingrédients pour la pâte :

  • 110 g de farine de blé semi complète bio
  • 50 g de poudre d’amande bio
  • 75 g de margarine 100% végétale sans huile de palme
  • 1 pincée de sel rose de l’Himalaya
  • 50 g d’eau

Ingrédients pour le flan :

  • 1 litre de lait de soja bio
  • 200 g de sucre de canne roux bio
  • 100 g de jaunes d’œuf (+ ou – 5 œufs)
  • 100 g de fécule bio
  • Les graines de 2 gousses de vanille bio

Ingrédients pour le moule :

  • Margarine 100% végétale sans huile de palme
  • Farine de blé semi complète bio

Déroulé de la recette :

Préparez la pâte. Tout d’abord, mixez ensemble la farine, la poudre d’amande et le sel. Versez ensuite ces ingrédients dans un saladier, ajoutez la margarine et l’eau, puis travaillez sans trop insister. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur.

Préparez la crème. Dans une grande casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajoutez les graines de vanille et la fécule, puis mélangez. Versez le lait petit à petit en remuant sans cesse à l’aide du fouet, afin d’obtenir une préparation homogène. Vous pouvez à présent mettre la casserole sur le feu et portez à ébullition sans cesser de mélanger, jusqu’à épaississement de la crème. Laissez refroidir au minimum 4 heures. L’idéal est une journée ou une nuit de refroidissement.

Lorsque la crème est froide, graissez et farinez un moule à manqué de 25 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis placez-la dans le moule. Piquez toute la pâte à l’aide d’une fourchette. Versez ensuite la crème et lissez la surface. Enfournez à froid, allumez le four sur 180° et laissez cuire entre 1h et 1h15.

Carte de la recette :