Ingrédients pour les galettes de sarrasin :

  • 200 g de farine de sarrasin
  • 1 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya 
  • 3 oeufs
  • ½ litre d’eau
  • Huile de colza bio, pour la cuisson

Ingrédients pour la garniture des galettes :

  • 1 à 2 oeufs par galette
  • Sel rose de l’Himalaya 
  • Poivre

Déroulé de la recette :

Versez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits et ajoutez les oeufs.

A l’aide d’un fouet, battez les oeufs au centre, puis élargissez vers les bords, de manière à incorporer la farine en petites quantités.

Sans cesser de mélanger, versez l’eau au centre en plusieurs fois, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et sans grumeau.

Laissez la pâte reposer 2 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, faites chauffer votre crêpière, versez un peu d’huile de colza et étalez bien avec un essuie-tout.

Faites cuire votre galette, retournez-la, puis cassez 1 oeuf en son centre ou 2 oeufs sur une moitié. Salez et poivrez. Pour 1 oeuf, rabattez les bords de la galette de manière à laisser apparaître le jaune. Pour 2 oeufs, repliez l’autre  moitié de la galette sur les oeufs. Laissez cuire jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient pris.

Servez aussitôt avec de la salade en accompagnement.

Carte de la recette :